Curso piloto de estructura académica para validación técnica y funcional en plataforma.

OBJETIVO

Desarrollar competencias técnicas para la implementación y evaluación del cumplimiento de los Programas Prerrequisitos conforme a ISO 22002-1:2025, fortaleciendo el control operativo y la preparación ante procesos de certificación bajo esquema FSSC 22000.

ESTRUCTURA DEL CURSO

MÓDULO 1 – Introducción y Contexto Normativo 2025

1.1 Evolución de los PRP y actualización 2025
1.2 Alcance de ISO 22002-1 en manufactura
1.3 Relación con ISO 22000 y esquema FSSC
1.4 Alcance y límites del programa

MÓDULO 2 – Diseño Higiénico y Mantenimiento

2.1 Diseño estructural higiénico
2.2 Zonificación y control de flujo
2.3 Mantenimiento preventivo y calibración

MÓDULO 3 – Limpieza, Alérgenos y Control de Contaminación

3.1 Programa de limpieza y desinfección
3.2 Validación y verificación de limpieza
3.3 Gestión de alérgenos
3.4 Control de contaminación física y química

MÓDULO 4 – Control de Plagas, Residuos y Control Operativo

4.1 Programa de control de plagas
4.2 Gestión y segregación de residuos
4.3 Control operativo y registros

MÓDULO 5 – Proveedores, Fraude y Defensa Alimentaria

5.1 Evaluación y aprobación de proveedores
5.2 Análisis de vulnerabilidad (VACCP)
5.3 Evaluación de amenazas (TACCP)

MÓDULO 6 – Cultura, Formación e Higiene del Personal

6.1 Cultura de inocuidad organizacional
6.2 Competencia y formación
6.3 Higiene personal y comportamiento

MÓDULO 7 – Integración y Evaluación Final de PPR

7.1 Integración de PRP en operación diaria
7.2 Evaluación documental integral
7.3 Identificación de brechas
7.4 Plan de mejora